提到餐飲油煙,，大家或許會覺得它對大氣的污染微不足道，其實(shí)它與工業(yè)廢氣,、機(jī)動(dòng)車尾氣已經(jīng)被視為城市的三大“污染殺手”

　　01 餐飲油煙污染物的具體成分

　　油煙污染物組分復(fù)雜,，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達(dá)20多種,，主要有醛類,、酮類、烴,、脂肪酸,、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會產(chǎn)生不同類別的揮發(fā)性物質(zhì),，多達(dá)數(shù)百種,。

　　顆粒物組分：粒徑特征--餐飲業(yè)排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%,。顆粒物成分特征--不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成,。有機(jī)顆粒物約占60%，無機(jī)鹽顆粒物約占12%,，有機(jī)物和無機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%,。

　　氣態(tài)有機(jī)物組分：油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)組分復(fù)雜,，主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物(其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%)，并以苯系物,、烷烯烴和酮類為主,，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯,、乙苯,、丙酮、丙烯等,。

　　揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)是灰霾和臭氧的前體物之一,。

　　02 餐飲油煙是如何影響大氣環(huán)境

　　餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一 ,，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)物,，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性,，加速二次顆粒物的形成,，煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。 低濃度的臭氧可消毒,，一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達(dá)到0.1ppm,，但超標(biāo)的臭氧則是個(gè)無形殺手。

　　03 油煙污染物影響

　　餐飲業(yè)排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,，約占顆粒物的76.91%,，PM2.5是形成灰霾的主要因素�,；姻矊θ藗兊纳眢w健康,、心理健康、出行安全,、區(qū)域氣候等都產(chǎn)生較大影響,。

　　影響區(qū)域氣候：使區(qū)域極端氣候事件頻繁，氣象災(zāi)害連連,�,；姻策�加快了城市遭受光化學(xué)煙霧污染的提前到來。光化學(xué)煙霧是一種淡藍(lán)色的煙霧,，它的主要成分是一系列氧化劑,，如臭氧、醛類,、酮等,，毒性很大，對人體有強(qiáng)烈的刺激作用,，嚴(yán)重時(shí)會使人出現(xiàn)呼吸困難,、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象,。

　　影響交通安全：出現(xiàn)灰霾天氣時(shí),，室外能見度低,，污染持續(xù)，交通阻塞,，事故頻發(fā),。