提到餐飲油煙，大家或許會(huì)覺(jué)得它對(duì)大氣的污染微不足道，其實(shí)它與工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣已經(jīng)被視為城市的三大“污染殺手”

　　01 餐飲油煙污染物的具體成分

　　油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。不同種類(lèi)的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達(dá)20多種，主要有醛類(lèi)、酮類(lèi)、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會(huì)產(chǎn)生不同類(lèi)別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達(dá)數(shù)百種。

　　顆粒物組分：粒徑特征--餐飲業(yè)排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。顆粒物成分特征--不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機(jī)顆粒物約占60%，無(wú)機(jī)鹽顆粒物約占12%，有機(jī)物和無(wú)機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。

　　氣態(tài)有機(jī)物組分：油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)組分復(fù)雜，主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機(jī)物(其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%)，并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

　　揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)是灰霾和臭氧的前體物之一。

　　02 餐飲油煙是如何影響大氣環(huán)境

　　餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一 ，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成，煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。 低濃度的臭氧可消毒，一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達(dá)到0.1ppm，但超標(biāo)的臭氧則是個(gè)無(wú)形殺手。

　　03 油煙污染物影響

　　餐飲業(yè)排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對(duì)人們的身體健康、心理健康、出行安全、區(qū)域氣候等都產(chǎn)生較大影響。

　　影響區(qū)域氣候：使區(qū)域極端氣候事件頻繁，氣象災(zāi)害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學(xué)煙霧污染的提前到來(lái)。光化學(xué)煙霧是一種淡藍(lán)色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類(lèi)、酮等，毒性很大，對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。

　　影響交通安全：出現(xiàn)灰霾天氣時(shí)，室外能見(jiàn)度低，污染持續(xù)，交通阻塞，事故頻發(fā)。