廚房油煙的危害到底有多深

　　廚房煙氣主要是指廚房操作產生的熱油煙氣,，這些煙氣對人體的危害比香煙對人的危害更為嚴重

　　油煙污染，觸目驚心,。四季春暉油煙凈化器統(tǒng)計顯示,，2004年我國食用油消費量1560萬噸，預計到2010年食用油消費量將達到1900萬噸,，這些油在烹飪過程中將產生大量的油煙,。據建設部有關負責人介紹,，目前我國家庭廚房擁有量已達3.5億多個,，并且正以每年1300萬個廚房的速度遞增,。而有關資料顯示,，目前國內注冊住宿型酒店和餐飲業(yè)法人單位約10萬個，企業(yè)職工食堂約460.9萬個,，各類學校食堂約10萬個,。每天排放的油煙,，已成大氣污染不容忽視的重要源頭,。廚房中產生的油煙它不但會污染廚房空間,，而且還可能對毗鄰區(qū)域空間的室內環(huán)境帶來不良的影響,。目前，各大中小城市環(huán)保局接到的關于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴事件,，也是數之不盡;人們的怨言也是不絕于耳。

　　廚房油煙的產生：廚房煙氣主要由烹調油煙和燃料燃燒產物組成,。

　　烹調油煙是食用油或食物在高溫條件下,，發(fā)生一系列變化后而形成的,。研究表明，烹調油煙是一組混合性污染物,，成分極為復雜,，有200 ～ 300種之多，其中包括揮發(fā)性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物,。在油溫270度時,，從菜油和豆油的油煙中能檢測到微量具有致突變作用的巴豆醛和丙酮濃縮氣體等。同時,，在烹調過程中,，食物中水分急劇汽化膨脹,，部分冷凝成霧,，然后與油煙一起形成可見的油煙霧,。可見,，烹調油煙為食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠水汽,，是一組混合性污染物,。此外,，烹調油煙常帶有一些刺激性氣味,。從形態(tài)上看,，烹調油煙包括可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態(tài)污染物兩類,。

　　而且城市中逐漸出現(xiàn)了以烤羊肉串、烤肉,、烤雞翅等為主要營業(yè)的燒烤店,，它們以焦碳、木炭為燃料,，產生大量含塵的油煙氣,。這種油煙氣中的油煙霧主要為多環(huán)芳烴、硝基芳烴,、雜環(huán)胺等強烈致癌物質以及焦油、CO 和CO2 等,。油煙氣中的塵粒,，主要為被氣體帶出的灰粒(即飛灰)及一部分未燃燼的碳粒,，其中顆粒直徑小于10μm 的稱為飄塵,，顆粒直徑為10 ～ 100μm ,，可以很快落在地面的稱為落塵,。雖然木炭的固定碳的含量較高,，但木炭燃燒過程中仍冒黑煙,，主要是由于燃料不完全燃燒產生的,。根據燃料燃燒理論及燃料的成分分析,，在實際燃燒過程中要使不完全燃燒損失等于零是不可能的。即使可燃質 燃燼,，不可燃質(如灰分,、不可燃硫等)依然存在，因此排出的煙塵呈白色,。