本文將整個油煙凈化器安裝工程拆分為5個方面進行分別敘述，特別是一些十分重要的技術參數本文也沒有保留,，希望能為廣大設計人員提供詳實的參考,。

　　一,、油煙凈化器排煙風機

　　常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種,。

　　(1)軸流風機以前應用較多,，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用,。

　　(2)風機箱全壓中等，風量可以調節(jié),，且噪聲較低,，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

　　(3)離心風機全壓和風量都可以調節(jié),，但由于噪聲較大,，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂,，一方面可減少室內噪聲污染,，同時排風風道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢,。風機安放在屋頂時,，一般選擇離心風機。

　　2 廚房油煙排風量的確定

　　為了保證凈化效果,，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算,，罩口的吸風速度通常0.5-0.6m/s 最小排風量通常用下式計算： L=3600abv

　　式中：L —排風罩排風量，m3/h;

　　a—罩口長邊m;

　　b—罩口短邊m,。

　　v—罩口進風速度m,。

　　在實際的工程設計中，往往采用估算的方法,，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規(guī)定,，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：

　　中餐廚房：L = 40～50(次/h);

　　西餐廚房：L = 30～40(次/h);

　　職工餐廳：L = 25～35(次/h)。

　　二,、廚房補風

　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同,，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統(tǒng)進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng),。許多帶餐廳,、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng),。當廚房處于工作狀態(tài)時,，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài),，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房,。

　　3.1 無序送風

　　無序送風會造成廚房的工作環(huán)境惡劣,。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度,，但室內空氣補入廚房,，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度,，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

　　3.2 有序送風

　　對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說,，廚房的工作環(huán)境能夠保證,，其補風多為有序送風，靈活性也較大,，在目前廚房的通風系統(tǒng)中,，多為以下三種補風方式：

　　(1)餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳,，然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外,。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風效果好,。不足之處是大量空調風會被直接排出,，新風能耗大，不利于節(jié)能,。

　　(2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機,。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,，同時使用的靈活性也較大�,？稍趶N房設置測壓裝置,，當廚房排風機全部工作時，負壓增大,，則回風電動閥關閉,，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,，負壓不是很大,，則回風電動閥打開，回風機啟動,，避免空調送風全部被排出,。

　　(3)用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng),，直接補充廚房爐灶的排風,，而餐廳為一次回風全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾,，缺點是初投資較大。

　　三,、廚房排煙系統(tǒng)的構成

　　廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩,、排煙管道、油煙凈化器設備,、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成,。

　　油煙凈化器設備的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算,。如果是新建項目,，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算,，必要時要對集煙罩,、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

　　四,、排煙管道

　　廚房排煙管道的水平段不宜太長,，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭,，以方便清理油垢,。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上,，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥,。

　　排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢,，直接影響油煙凈化器的使用,。其主要原因有以下幾種：

　　(1)主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大,。根據工程經驗,，排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢,。在油煙凈化器的運行實踐中,，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上,。

　　(2)排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小,，截面上阻力增加,，造成氣流不通暢。

　　(3)排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時,，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面,。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,，直接影響排煙通暢,。

　　(4)不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好,，而較低樓層的廚房排煙不通暢,。

　　五、集氣(煙)罩

　　集氣(煙)罩一般采用整體加工,，包括過濾,、集油、集水等設備,，多為專業(yè)廚房公司制作,。其外形應統(tǒng)一、美觀,、易于清理,，廚房通風中，需補充一定數量的新風,，一方面可以平衡氣壓,，避免廚房負壓過大(一般不應大于5Pa)，另一方面可以降低廚房內的溫度,，改善工作環(huán)境,。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣(煙)罩主要有三種類別：

　　(1)簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所,，便于加工安裝,，價格便宜。但由于沒有送風設備,，集風效果相對較差,，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落,。

　　(2)含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙,，油滴不散落，只要送風風量合理,，廚房操作人員工作面的空氣質量就好,。但安裝要求較高，投資較大。

　　(3)運水集氣(煙)罩

　　運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環(huán),，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的,。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對循環(huán)水系統(tǒng)進行定期清理,。實際上由于管理不善,，目前大部分運水集氣(煙)罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱,，因此使用效果非常差,。

　　使用運水集氣(煙)罩的優(yōu)點是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷,，提高系統(tǒng)的凈化效果,。但如果運水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢,。

　　集氣罩的設計對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響,。集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1)油板間或者運水集氣(煙)罩縫隙過小,，這種情況較多;2)煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3)開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大,，從而引起局部排煙不通暢;4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢,。

　　六、結論

　　廚房排煙系統(tǒng)的合理設計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件,。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分,，提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則,，可用以指導飲食業(yè)油煙凈化器的選型,，提高油煙凈化器的凈化效率。

　　飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中,，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001),，為油煙治理提供了法律依據,，使城市中飲食業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中,，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善,，凈化效率低下，沒有達到預想的效果,。

　　對于飲食業(yè)的廚房來說,，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵,，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題,。如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器,，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作,。由于在 GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法,。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義,。