2019年北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放地方標準

　　北京市環(huán)境保護局、北京市質量技術監(jiān)督局 發(fā) 布

　　2018- 01 - 08 發(fā)布

　　2019 - 01 - 01 實施

　　目 次

　　前言 ................................................................................ II

　　1 范圍 .............................................................................. 1

　　2 規(guī)范性引用文件 .................................................................... 1

　　3 術語和定義 ........................................................................ 1

　　4 污染物排放控制要求 ................................................................ 2

　　5 監(jiān)測要求 .......................................................................... 3

　　6 標準實施與監(jiān)督 .................................................................... 4

　　附錄 A(資料性附錄) 餐飲服務單位的規(guī)模劃分 .......................................... 5

　　附錄 B(資料性附錄)凈化設備的污染物去除效率選擇 ...................................... 6

　　前 言

　　本標準為 強制性標準 。

　　本標準依據(jù)GBT 1.1-2009給出的規(guī)則起草。

　　本標準由北京市環(huán)境保護局提出并歸口。

　　本標準由北京市人民政府于2017年12月27日批準。

　　本標準由北京市環(huán)境保護局組織實施。

　　本標準主要起草單位：北京市環(huán)境保護科學研究院。

　　引 言

　　為控制北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放，改善居住環(huán)境和大氣環(huán)境質量，引導和促進餐飲業(yè)污染治理技術進步，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《北京市大氣污染防治條例》，制定本標準。餐飲業(yè)大氣污染物排放標準

　　1 范圍

　　本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制要求、監(jiān)測要求和標準的實施與監(jiān)督等內(nèi)容。

　　本標準適用于北京市餐飲服務單位烹飪過程的大氣污染物排放控制，也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。

　　本標準不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

　　GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

　　GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準(試行)

　　HJ 38 固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法

　　HJ 732 固定污染源廢氣 揮發(fā)性有機物的采樣 氣袋法

　　DB11/T 1367 固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法

　　DB11/T 1485 餐飲業(yè) 顆粒物的測定 手工稱重法

　　3 術語和定義

　　下列術語和定義適用于本文件。

　　3.1

　　餐飲業(yè) catering industry

　　在一定場所，利用餐飲設施對食物進行現(xiàn)場烹飪(包括調(diào)制加工)，為社會生活提供飲食服務的行業(yè)。

　　3.2

　　餐飲服務單位 catering service organization

　　為社會生活提供飲食服務的企業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營者，主要類型包括：(一)獨立經(jīng)營的餐飲服務機構;(二)賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門;(三)設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應內(nèi)部職工、學生等集中就餐的單位食堂;(四)中央廚房等集體用餐加工服務機構。

　　3.3

　　顆粒物 particulate matter

　　餐飲服務單位在食物烹飪過程中，油脂、各類有機物質經(jīng)過物理或化學變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵�產(chǎn)生的顆粒物。

　　3.4

　　非甲烷總烴 (NMHC)non-methane hydrocarbons

　　在選用檢測方法規(guī)定的條件下，對氫火焰離子化檢測器有響應的除甲烷外的有機化合物的總和(以碳計)。簡稱“NMHC”。

　　3.5

　　污染物去除效率 removal efficiency of pollutants

　　經(jīng)凈化設施處理后，被去除的污染物質量與凈化前的污染物質量之比值，以百分率計。

　　3.6

　　標準狀態(tài) standard condition

　　溫度為273K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)，簡稱“標態(tài)”。本標準規(guī)定的大氣污染物排放濃度均指標準狀態(tài)下干煙氣中的濃度。

　　4 污染物排放控制要求

　　4.1 排放限值

　　4.1.1 自本標準實施之日起，餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應符合表 1 的規(guī)定
　　4.1.2 自 2020 年 1 月 1 日起，餐飲服務單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應符合表 1 的規(guī)定。

　　本標準與國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)相比，增加了顆粒物、非甲烷總烴兩項污染物排放限值，加嚴了油煙排放限值。

表一  大氣污染物最高允許排放濃度

　　4.2 運行操作要求

　　4.2.1 餐飲服務單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應通過集氣罩收集經(jīng)凈化設備處理后達標排放。

　　4.2.2 集氣罩的投影周邊應不小于烹飪作業(yè)區(qū)。

　　4.2.3 未經(jīng)任何凈化設備凈化排放油煙的餐飲服務單位視同超標排放。

　　4.2.4 餐飲服務單位的凈化設備應與排風機聯(lián)動，其額定處理風量不應小于設計排放風量(灶頭數(shù)×基準風量，單個灶頭的基準風量以 2000m3 /h 計)。凈化設備應配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。

　　4.2.5 餐飲服務單位應根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應去除效率的凈化設備，以確保達標排放。餐飲服務單位的規(guī)模劃分參見附錄 A，凈化設備的污染物去除效率選擇參見附錄 B。

　　4.2.6 餐飲服務單位的凈化設備應定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上，凈化設備至少每月清洗、維護或更換濾料 1 次，凈化設備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈化設備安裝或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務的單位名稱、聯(lián)系信息和日期。餐飲服務單位應記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應至少保留一年備查。

　　5 監(jiān)測要求

　　5.1 采樣位置

　　餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。采樣測試孔位置應優(yōu)先選擇在平直管段，應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內(nèi)徑應不小于80mm。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，其中A、B為邊長。

　　5.2 采樣點

　　當排氣管截面積小于0.5平方米時，只測一個點，取動壓中位值處;超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關規(guī)定執(zhí)行。

　　5.3 采樣要求

　　5.3.1 對餐飲服務單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，應將采樣時段安排在經(jīng)營時段或烹飪作業(yè)時段進行。

　　5.3.2 當采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時，應連續(xù)采集 1 至 3 個樣品，每個樣品采集時間宜不少于20 分鐘，采氣量應不小于 10 升;樣品采集、運輸和保存按照 HJ 732 的規(guī)定執(zhí)行。樣品氣體送達實驗室后，分析操作按 HJ 38 規(guī)定執(zhí)行。

　　5.4 污染物測定方法

　　餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。

　　表二 大氣污染物的監(jiān)測分析方法

　　5.5 結果分析與處理

　　獲得油煙、顆粒物和非甲烷總烴的測試排放濃度后，應將測試排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：

　　6 標準實施與監(jiān)督

　　6.1 本標準由市、區(qū)人民政府環(huán)境保護主管部門負責監(jiān)督實施。

　　6.2 在任何情況下，餐飲服務單位應遵守本標準規(guī)定的大氣污染排放控制要求，安裝符合要求的凈化設備并按操作規(guī)范運行。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可對烹飪作業(yè)期間排放污染物即時采樣，監(jiān)測結果作為判定大氣污染物排放濃度是否符合排放標準的依據(jù)。

附 錄 A

(資料性附錄)

餐飲服務單位的規(guī)模劃分

　　A.1 餐飲服務單位劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模。基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計。每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為 1.67×10的8次方 J/h;對應的排氣罩灶面投影面積為 1.1平方米。當灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。餐飲服務單位的規(guī)模劃分見表A.1，不同方式判斷規(guī)模不一致的，餐飲服務單位的類別以大者計。
 

　　表A.1 餐飲服務單位的規(guī)模劃分



 

附 錄 B

(資料性附錄)

凈化設備的污染物去除效率選擇

　　B.1 在新建或更換污染物凈化設備時，餐飲服務單位應根據(jù)其規(guī)模大小、排放的主要污染物種類選擇凈化設備。

表 B.1 凈化設備的污染物去除效率選擇參考