2019年北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放地方標(biāo)準(zhǔn)

　　北京市環(huán)境保護(hù)局,、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布

　　2018- 01 - 08 發(fā)布

　　2019 - 01 - 01 實施

　　目 次

　　前言 ................................................................................ II

　　1 范圍 .............................................................................. 1

　　2 規(guī)范性引用文件 .................................................................... 1

　　3 術(shù)語和定義 ........................................................................ 1

　　4 污染物排放控制要求 ................................................................ 2

　　5 監(jiān)測要求 .......................................................................... 3

　　6 標(biāo)準(zhǔn)實施與監(jiān)督 .................................................................... 4

　　附錄 A(資料性附錄) 餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分 .......................................... 5

　　附錄 B(資料性附錄)凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇 ...................................... 6

　　前 言

　　本標(biāo)準(zhǔn)為 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 。

　　本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GBT 1.1-2009給出的規(guī)則起草,。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由北京市環(huán)境保護(hù)局提出并歸口,。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由北京市人民政府于2017年12月27日批準(zhǔn)。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由北京市環(huán)境保護(hù)局組織實施,。

　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院,。

　　引 言

　　為控制北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放，改善居住環(huán)境和大氣環(huán)境質(zhì)量,，引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲業(yè)污染治理技術(shù)進(jìn)步,，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《北京市大氣污染防治條例》,，制定本標(biāo)準(zhǔn),。餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

　　1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制要求、監(jiān)測要求和標(biāo)準(zhǔn)的實施與監(jiān)督等內(nèi)容,。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市餐飲服務(wù)單位烹飪過程的大氣污染物排放控制,，也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。

　　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制,。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的,。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件,。凡是不注日期的引用文件,，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

　　GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

　　GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)

　　HJ 38 固定污染源廢氣 總烴,、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法

　　HJ 732 固定污染源廢氣 揮發(fā)性有機(jī)物的采樣 氣袋法

　　DB11/T 1367 固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法

　　DB11/T 1485 餐飲業(yè) 顆粒物的測定 手工稱重法

　　3 術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本文件,。

　　3.1

　　餐飲業(yè) catering industry

　　在一定場所，利用餐飲設(shè)施對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪(包括調(diào)制加工),，為社會生活提供飲食服務(wù)的行業(yè),。

　　3.2

　　餐飲服務(wù)單位 catering service organization

　　為社會生活提供飲食服務(wù)的企業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營者，主要類型包括：(一)獨立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu);(二)賓館,、酒店,、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門;(三)設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位,、社會團(tuán)體,、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應(yīng)內(nèi)部職工,、學(xué)生等集中就餐的單位食堂;(四)中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機(jī)構(gòu),。

　　3.3

　　顆粒物 particulate matter

　　餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過程中，油脂,、各類有機(jī)物質(zhì)經(jīng)過物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵�產(chǎn)生的顆粒物,。

　　3.4

　　非甲烷總烴 (NMHC)non-methane hydrocarbons

　　在選用檢測方法規(guī)定的條件下,，對氫火焰離子化檢測器有響應(yīng)的除甲烷外的有機(jī)化合物的總和(以碳計)。簡稱“NMHC”,。

　　3.5

　　污染物去除效率 removal efficiency of pollutants

　　經(jīng)凈化設(shè)施處理后,，被去除的污染物質(zhì)量與凈化前的污染物質(zhì)量之比值，以百分率計,。

　　3.6

　　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) standard condition

　　溫度為273K,，壓力為101325Pa時的狀態(tài)，簡稱“標(biāo)態(tài)”,。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大氣污染物排放濃度均指標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣中的濃度,。

　　4 污染物排放控制要求

　　4.1 排放限值

　　4.1.1 自本標(biāo)準(zhǔn)實施之日起，餐飲服務(wù)單位排放的油煙,、顆粒物的最高允許排放濃度,，應(yīng)符合表 1 的規(guī)定
　　4.1.2 自 2020 年 1 月 1 日起，餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙,、顆粒物的最高允許排放濃度,，應(yīng)符合表 1 的規(guī)定,。

　　本標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)相比,，增加了顆粒物、非甲烷總烴兩項污染物排放限值,，加嚴(yán)了油煙排放限值,。

表一  大氣污染物最高允許排放濃度

　　4.2 運行操作要求

　　4.2.1 餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達(dá)標(biāo)排放。

　　4.2.2 集氣罩的投影周邊應(yīng)不小于烹飪作業(yè)區(qū),。

　　4.2.3 未經(jīng)任何凈化設(shè)備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標(biāo)排放,。

　　4.2.4 餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計排放風(fēng)量(灶頭數(shù)×基準(zhǔn)風(fēng)量,，單個灶頭的基準(zhǔn)風(fēng)量以 2000m3 /h 計),。凈化設(shè)備應(yīng)配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警,、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置,。

　　4.2.5 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況,，選擇相應(yīng)去除效率的凈化設(shè)備,，以確保達(dá)標(biāo)排放。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分參見附錄 A,，凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參見附錄 B,。

　　4.2.6 餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)、保證正常運行,，排氣筒出口及周邊無明顯油污,。原則上,，凈化設(shè)備至少每月清洗、維護(hù)或更換濾料 1 次,，凈化設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行,。凈化設(shè)備安裝或更換時，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標(biāo)志,，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱,、聯(lián)系信息和日期。餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄日常運行,、清洗維護(hù)或更換濾料等情況,，記錄簿應(yīng)至少保留一年備查。

　　5 監(jiān)測要求

　　5.1 采樣位置

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測試孔,、采樣平臺以及排污口標(biāo)志,。采樣測試孔位置應(yīng)優(yōu)先選擇在平直管段，應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位,，測試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm,。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑,，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處,，對矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B),，其中A,、B為邊長。

　　5.2 采樣點

　　當(dāng)排氣管截面積小于0.5平方米時,，只測一個點,，取動壓中位值處;超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

　　5.3 采樣要求

　　5.3.1 對餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進(jìn)行監(jiān)測時,，應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段或烹飪作業(yè)時段進(jìn)行。

　　5.3.2 當(dāng)采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時,，應(yīng)連續(xù)采集 1 至 3 個樣品,，每個樣品采集時間宜不少于20 分鐘，采氣量應(yīng)不小于 10 升;樣品采集,、運輸和保存按照 HJ 732 的規(guī)定執(zhí)行,。樣品氣體送達(dá)實驗室后，分析操作按 HJ 38 規(guī)定執(zhí)行,。

　　5.4 污染物測定方法

　　餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應(yīng)按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行,。

　　表二 大氣污染物的監(jiān)測分析方法

　　5.5 結(jié)果分析與處理

　　獲得油煙、顆粒物和非甲烷總烴的測試排放濃度后,，應(yīng)將測試排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時的排放濃度：

　　6 標(biāo)準(zhǔn)實施與監(jiān)督

　　6.1 本標(biāo)準(zhǔn)由市,、區(qū)人民政府環(huán)境保護(hù)主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實施,。

　　6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大氣污染排放控制要求,，安裝符合要求的凈化設(shè)備并按操作規(guī)范運行,。各級環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時，可對烹飪作業(yè)期間排放污染物即時采樣,，監(jiān)測結(jié)果作為判定大氣污染物排放濃度是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù),。

附 錄 A

(資料性附錄)

餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分

　　A.1 餐飲服務(wù)單位劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模,�,；鶞�(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計,。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為 1.67×10的8次方 J/h;對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為 1.1平方米,。當(dāng)灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算,。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分見表A.1,，不同方式判斷規(guī)模不一致的，餐飲服務(wù)單位的類別以大者計,。
 

　　表A.1 餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分



 

附 錄 B

(資料性附錄)

凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇

　　B.1 在新建或更換污染物凈化設(shè)備時,，餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模大小、排放的主要污染物種類選擇凈化設(shè)備,。

表 B.1 凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參考