食用油受熱至170時(shí)始出現(xiàn)煙霧,溫度高達(dá)250時(shí)出現(xiàn)大量煙氣,并伴有刺鼻性氣味。

　　油煙氣約有200多種成分,油霧中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、雜環(huán)化合物等多種致突變與致癌的有毒物質(zhì),并且多種呼吸道疾病與接觸油煙氣有關(guān)。

　　隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,帶動(dòng)了飲食業(yè)發(fā)展,伴隨著也帶來了油煙污染和擾民問題,現(xiàn)今飲食業(yè)油煙污染源已成為僅次于工業(yè)污染源和交通汽車尾氣污染后的第三大空氣污染源。

廚房油煙凈化器

　　針對油煙污染引發(fā)的居民投訴和社會文明進(jìn)步對居住環(huán)境質(zhì)量越來越高的要求,國家環(huán)保總局先后出臺了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001、2000.7)、《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》(2000.10)、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求檢測技術(shù)規(guī)范(試行)》(HJ/T62-2001、2001)。一系列的油煙治理法律法規(guī)的出臺,強(qiáng)烈地刺激了油煙治理凈化器的市場需求。

　　1巨大的市場空間近年我國飲食業(yè)油煙治理的市場剛剛起步,治理的市場重點(diǎn)在城市。據(jù)統(tǒng)計(jì),1997年中國城市數(shù)量已達(dá)668個(gè),其中超大城市12個(gè),特大城市22個(gè),大城市47個(gè),中等城市205個(gè),小城市382個(gè)。2000年北京、上海飲食業(yè)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都已達(dá)到3萬家,小型城市餐飲網(wǎng)點(diǎn)也達(dá)300家以上,而每家餐飲點(diǎn)至少需要一臺油煙凈化器,可見全國油煙凈化器的需求量是巨大的。油煙凈化器的市場重點(diǎn)在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市,隨環(huán)保力度的到位,在中小城市也開始有一定量的應(yīng)用。在北京、上海、廣東和浙江的沿海城市油煙凈化器安裝已達(dá)到普及,其它城市和地區(qū)油煙凈化器大面積安裝應(yīng)用還主要依靠當(dāng)?shù)丨h(huán)保政策法規(guī)的驅(qū)動(dòng)。以景德鎮(zhèn)為例,近年來隨環(huán)保力度的加強(qiáng)和宣傳到位,至目前我市300余家酒店,有相當(dāng)一部分安裝了油煙凈化器,還有一部分單位處在觀望狀態(tài);當(dāng)然,飲食業(yè)業(yè)主多數(shù)是被動(dòng)安裝油煙凈化器,故可以說環(huán)保執(zhí)法監(jiān)督仍然是今后一段長時(shí)間內(nèi)推動(dòng)油煙凈化器推廣的主導(dǎo)影響因素。

　　2不同類型油煙凈化器存在的缺點(diǎn)現(xiàn)有油煙凈化器可分兩種類型:干法和濕法。從凈化機(jī)理上則分四種形式:靜電捕集式、機(jī)械吸附式、水霧吸收式和復(fù)合式。

　　2.1干式凈化油煙法靜電式凈化器:利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除,其特點(diǎn)是凈化效率高、體積小、能耗低,普遍運(yùn)用于中高檔飯店,但需專業(yè)人事定期清洗電極,運(yùn)行費(fèi)用偏高。機(jī)械碰撞式凈化器:拆板式、濾網(wǎng)式、蜂窩波紋形等凈化設(shè)備都是采用碰撞式捕集顆粒油霧,其特點(diǎn)是原理簡單、造價(jià)低、但凈化效率低,有的達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)要求。吸附過濾式凈化器:吸附凈化即采用吸附材料(活性炭、脫脂雞毛等)來凈化油煙,有較高的去除效果,但存在吸附劑要經(jīng)常更換的缺點(diǎn)。過濾式則采用金屬或非金屬(如球形濾料)對油煙氣進(jìn)行過濾處理,以達(dá)凈化目的;其過濾材料對設(shè)備性能有關(guān)鍵影響,且多為一次性的,使用周期較短。若過濾式凈化器中過濾層較疏,則凈化效率低;過濾層較密,則設(shè)備阻力增大,甚至難以正常使用。

　　2.2濕式凈化方法水淋法:油煙氣通過噴淋氣廊,達(dá)到降溫、凈化的效果,該方法較傳統(tǒng),且效率低、占地面積較大。水霧凈化法:在一定壓力下,使水與油煙氣充分接觸,使油煙中的油霧粒子形成水霧包裹的水包油霧粒子,而將煙氣凈化轉(zhuǎn)化為除霧凈化,但此種方法的凈化器只對較大油霧顆粒有較高去除效率,對小顆粒去除效率則較差;而且在水霧中需加入表面活性劑、乳化劑等改善水與油的親和性,由此易引發(fā)因廢液排入下水道出現(xiàn)的二次污染問題。

　　2.3復(fù)合式凈化法復(fù)合式凈化法是由機(jī)械作預(yù)處理后加上其他上述處理方法,是今后最具有發(fā)展前景的凈化器。

　　3飲食業(yè)油煙凈化器普遍推廣前急需解決的問題。

　　3.1生產(chǎn)服務(wù)嚴(yán)重脫節(jié)，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)只單純生產(chǎn)或僅提供一年的服務(wù)，使設(shè)備出現(xiàn)因用戶不進(jìn)行清洗和維護(hù)而影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。

　　3.2 凈化設(shè)備技術(shù)的新穎性、先進(jìn)性和適用性有待提高。即現(xiàn)有凈化器在合理結(jié)構(gòu)，高凈化效率上要努力，同時(shí)也要生產(chǎn)適合不同廚房爐灶多種規(guī)格的產(chǎn)品。

　　3.3 產(chǎn)品技術(shù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展要相適應(yīng)，價(jià)格上應(yīng)有高中低之別。應(yīng)開發(fā)經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)品適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟(jì)效益差的單位，包括產(chǎn)品的售價(jià)，工程造價(jià)，運(yùn)行費(fèi)用，維護(hù)費(fèi)用等，以滿足這些地區(qū)和單位的選擇，使油煙廢氣污染得到大面積控制。不顧環(huán)境效益的現(xiàn)狀，變業(yè)主被動(dòng)接受為主動(dòng)安裝。3.4 加大宣傳力度和執(zhí)法手段，對污染嚴(yán)重的家庭油煙凈化工作也要早日開展，促進(jìn)飲食油煙凈化器開發(fā)生產(chǎn)的長足發(fā)展。