為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》,、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》,，保護(hù)環(huán)境,，防治污染,，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油煙排放控制和管理,，根據(jù)上海市實(shí)際情況，制定本標(biāo)準(zhǔn),。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測(cè)要求,、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理,。
餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國家和上海市污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)生固體廢物的鑒別,、處理和處置適用國家和上海市固體廢物污染控制標(biāo)準(zhǔn),。
現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn),。
本標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),。
本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局組織制訂,。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海市環(huán)境科學(xué)研究院,、上海市環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總站。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林立,、鄔堅(jiān)平,、何校初、黃波濤,、李久奎,、丁臻敏、劉悅,、李亞飛,。
本標(biāo)準(zhǔn)上海市人民政府2014年10月24日批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)自2015年5月1日起實(shí)施,。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局解釋,。
餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)
1 適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測(cè)要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率,，以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲油煙排放管理,，以及新建餐飲服務(wù)企業(yè)的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià),、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理,。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為,。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》,、《中華人民共和國水污染防治法》,、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律,、法規(guī),、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款,。凡是不注明日期的引用文件,，其有效版本適用于本標(biāo)準(zhǔn),。 
GB 14554 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法
HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范
HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（試行） 
DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)程
《環(huán)境監(jiān)測(cè)管理辦法》（國家環(huán)境保護(hù)總局令第39號(hào)）
 《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令第10號(hào)）
3 術(shù)語和定義
    下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn),。
3.1 餐飲服務(wù)
餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,，向消費(fèi)者提供食品,、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的服務(wù)活動(dòng),。
餐飲服務(wù)企業(yè)包括以下類型： 
（一）飯店：以飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的餐館,，包括火鍋店、燒烤店等,； 
         快餐店：以集中加工配送,、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館；
         小吃店：以點(diǎn)心,、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的餐館,； 
         食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校,、企業(yè),、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位,。
（二）從事生產(chǎn)學(xué)生盒飯,、社會(huì)盒飯,、桶飯的集體用餐配送單位,，即根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工,、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位,。
（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位,。
（四）其他從事餐飲服務(wù)的單位,。
3.2 現(xiàn)有和新建企業(yè) 
    現(xiàn)有企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前已建成營運(yùn)或環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件已通過審批的餐飲服務(wù)企業(yè)。新建企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件通過審批的新建,、改建和擴(kuò)建的餐飲服務(wù)企業(yè),。
3.3 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) 
指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時(shí)的狀態(tài),。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風(fēng)量值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn),。
3.4 餐飲油煙 
    指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂,、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物,，統(tǒng)稱為餐飲油煙。
3.5 餐飲油煙凈化設(shè)施 
    對(duì)餐飲油煙進(jìn)行凈化處理的各種設(shè)備及其組合,。
3.6 餐飲油煙去除效率 
指經(jīng)餐飲油煙凈化設(shè)施處理后,，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對(duì)凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計(jì),。
3.7 環(huán)境敏感目標(biāo) 
對(duì)環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對(duì)象,。本標(biāo)準(zhǔn)指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生,、文化教育,、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所,。
4 餐飲油煙排放控制要求
4.1 新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起,，現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。
表1 餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值

污染物項(xiàng)目	排放限值	污染物排放監(jiān)控位置
餐飲油煙（mg/m3）	1.0	排風(fēng)管或排氣筒

 
4.2 產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按規(guī)范設(shè)置集氣罩,、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī),，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的油煙凈化設(shè)備。新建企業(yè)應(yīng)安裝使用在認(rèn)證檢驗(yàn)中餐飲油煙去除效率≥90%的設(shè)備，否則視同超標(biāo),。
4.3 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng),，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實(shí)際處理風(fēng)量。
4.4 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng),，記錄相應(yīng)情況并保留臺(tái)賬備查,。
4.5 餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對(duì)周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采取有效的除味措施,，排放的臭氣濃度不得超過60（無量綱）,。
5 餐飲油煙監(jiān)測(cè)要求
5.1 餐飲油煙排放口應(yīng)設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)志,。
5.2 采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段,。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑,，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處,，對(duì)矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2×A×B/(A+B),，式中A,、B為風(fēng)管邊長。
5.3 當(dāng)風(fēng)管截面積小于0.5 m2時(shí),，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處,；超過上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,。
5.4 對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí),，采樣時(shí)間應(yīng)在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次,，每次10 min,。5次采樣分析結(jié)果中任何1個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值,，不能參與平均值計(jì)算,。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算,。若數(shù)據(jù)不足3個(gè),，則需重新采樣。
5.4.1 餐飲油煙排放濃度應(yīng)按公式（1）將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度：
 
式中：
c基——基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度,，mg/m3,； 
c測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3,； 
Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量,，m3/h； 
Q基——單個(gè)基準(zhǔn)灶頭的排風(fēng)量，以2 000 m3/h計(jì),； 
n——采樣期間投用的基準(zhǔn)灶頭數(shù),，個(gè)。
5.4.2 基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率,、排氣罩灶面投影總面積折算,，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為46.39 kW，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2,。當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時(shí),，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可按經(jīng)營場(chǎng)所就餐位數(shù)量折算，見表2,。
表2 餐飲服務(wù)企業(yè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法

基準(zhǔn)灶頭數(shù)（個(gè)）	≥6	5	4	3	2	1
經(jīng)營場(chǎng)所就餐位（座）	>150	≤150, >120	≤120, >90	≤90, >40	≤40, >20	≤20
就餐位>150座的餐飲服務(wù)企業(yè)每增加40個(gè)座位視為增加1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)

5.5 臭氣濃度的測(cè)定按照GB 145545執(zhí)行,。（臭氣濃度指惡臭氣體（包括異味）用無臭空氣進(jìn)行稀釋，稀釋到剛好無臭時(shí),，所需的稀釋倍數(shù),。）
6 實(shí)施與監(jiān)督
6.1 本標(biāo)準(zhǔn)由市和區(qū),、縣級(jí)人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施,。
6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求,。各級(jí)環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時(shí),，可以現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)采樣或監(jiān)測(cè)結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)境保護(hù)管理措施的依據(jù),。